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Comment fonctionnent les bouteilles d’eau comestibles?

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Les bulles de liquide comestibles ont été développées à l’origine pour le chef de la gastronomie moléculaire Ferran Adrià. Maintenant, la start-up Skipping Rocks Lab a transformé cela en Ooho! – une goutte d’eau minuscule. L’eau est contenue dans une membrane comestible composée de deux ingrédients sans saveur: l’alginate de sodium (généralement dérivé d’algues) et le chlorure de calcium. Les deux sont déjà utilisés dans l’industrie alimentaire et sont totalement sûrs. Actuellement, la membrane ne dure que quelques jours avant de tomber en panne, mais les développeurs travaillent sur des versions plus sévères qui pourraient être concédées sous licence aux sociétés de boissons.

1. forme

L’eau est congelée pour conserver sa forme et empêcher les molécules d’eau de se mélanger aux produits chimiques de la membrane.

2. trempette

La boule de glace est plongée dans une solution de chlorure de calcium. La couche externe de glace fond et une partie des ions calcium diffuse à l’intérieur.

3. alginate

Un second bain dans une solution chaude d’alginate de sodium forme la membrane. Les ions calcium remplacent les atomes de sodium dans l’alginate et lient les molécules ensemble.

4. polymère

Contrairement au sodium, le calcium a deux charges positives. Cela lui permet de se lier à deux chaînes d’alginate à la fois, en les emmêlant.

5. Décongeler

Après deux à cinq minutes, suffisamment de molécules d’alginate se sont polymérisées pour former une peau stable et la glace a fondu pour former un centre liquide.

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