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Le café glacé original, avec une touche de citron

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Photos par Adeline Hocine

Mon premier souvenir de café remonte à cinq ans. Je me souviens de mon grand-père tenant mon petit frère dans un bras et avec la main libre de son autre, une tasse à espresso.

Lorsqu’il berce mon frère, qui n’a que deux ans à l’époque, il porte la tasse à expresso à ses lèvres… et ensuite à celle de mon frère.

Le petit visage de mon frère était pris de surprise, le goût amer de l’espresso pesant lourd sur sa langue, avant de finalement s’inscrire dans ce qui ne peut être décrit que comme une expression de pure excitation.

Chaque fois que la tasse était portée à ses lèvres, c’était comme s’il goûtait à nouveau un expresso pour la première fois. Bien que je ne sois jamais sûr, j’ai toujours chéri l’idée que mon grand-père avait probablement fait de même avec moi.

J’ai toujours aimé le café, mais ce n’est que récemment que j’ai commencé à s’intéresser réellement aux coutumes et traditions qui l’entourent.

Cet intérêt a commencé avec mon premier voyage en Algérie. J’ai soudain réalisé à quel point le café était consommé différemment ailleurs.

En Algérie, cela a été traité moins comme une urgence, et plus comme un mets délicat. Il a toujours été consommé assis, dans un café ou chez vous, et jamais pressé.

Un matin particulièrement chaud au cours de ma visite, je me suis retrouvé en manque de café glacé. N’ayant pas les mots exacts pour communiquer ma demande, j’ai opté pour la traduction la plus brute possible – café et froid. Littéralement… café et du froid.

Je regardai ma grand-mère mélanger de l’eau froide dans un verre de café en poudre instantané. Elle me tendit le verre avec confiance et moi – bien sûr que ma traduction m’avait manqué – l’acceptai par politesse plus que tout autre chose.

En réalité, ce qu’elle m’avait fabriqué était une version du premier café glacé jamais créé.

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L’invasion française de l’Algérie a commencé dans les années 1830 avec le contrôle de l’empire ottoman. Dans la seconde moitié de la décennie, l’émir soufi Abd al-Qadir, un révolutionnaire algérien, mena une résistance contre les troupes françaises.

En 1837, Abd al-Qadir négocia un traité avec le général français Bugeaud, connu sous le nom de Traité de Tafna, mais une fois qu’il eut obtenu le pouvoir à l’intérieur du pays, il commença également à se battre pour la liberté de l’invasion coloniale le long de la côte.

Trois ans à peine après la signature du traité, les Algériens étaient plus nombreux et ont capturé plus de 100 soldats français dans l’avant-poste de Mazagran, ville et commune située le long de la côte algérienne.

Quelques jours seulement après leur capture, des renforts français sont arrivés, mettant fin à la forteresse assiégée. Bien que les Français aient pu s’échapper, la courte période passée à l’intérieur de la forteresse a suffi à faire naître l’origine du café glacé moderne.

Bien que confinés dans ces murs, leur accès limité aux ressources les empêchait de couper leur café avec du cognac comme ils le feraient normalement, donc comme solution rentable, on leur a donné des béchers d’eau froide à utiliser à la place.

Cette boisson à base de café froid est connue sous le nom de mazagran, du nom de la ville dans laquelle il a été conçu.

Les soldats français ont ramené le mazagran à la maison avec eux et il était courant de commander le mazagran en France jusqu’au 20ème siècle. Cependant, une fois que la boisson a quitté les frontières algériennes, elle a pris de nombreuses formes et les règles de consommation ont changé.

Il n’existe pas de consensus clair sur la préparation du mazagran. Certains la recherche propose qu’il a été préparé en versant du café chaud sur de la glace.

Autre recherche suggère toujours qu’il a été servi avec un côté de l’eau froide avec laquelle pour le couper avec – un clin d’oeil à l’histoire originale des soldats.

Et aujourd’hui, la boisson est moins courante en Algérie et en France. La version la plus fidèle à l’original que vous pouvez trouver est actuellement au Portugal.

Le mazagran portugais est généralement fabriqué avec une touche de citron et implique parfois l’inclusion de rhum.

Il est peu probable que vous rencontriez le mazagran dans le menu de votre café local, mais il est probable que vous pourrez toujours commander une variante de café glacé.

Ce qui était considéré autrefois comme une alternative aux coutumes est maintenant devenu accessible et coutumier pour beaucoup d’entre nous – et cela pourrait être une bonne chose.

Après tout, tout évolue, mais les histoires peuvent toujours être préservées. Pour moi, l’histoire du café glacé est celle d’un début modeste – et simultanément – de la longue et compliquée histoire de ma maison.

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Ingrédients

  • La glace
  • 1 tasse de café noir
  • Jus de citron fraîchement pressé, au goût
  • Édulcorant préféré, tel que la cannelle, le sucre ou la vanille
  • 1 quartier de citron (facultatif)

instructions

  1. Remplir un verre de glace.
  2. Préparez une tasse de café noir selon votre méthode préférée (la presse française est mon préféré, car elle me permet d’ajuster la force du café en fonction de la période de pointe).
  3. Une fois préparé, versez le café sur la glace.
  4. Ajoutez du jus de citron fraîchement pressé et un édulcorant au goût et mélangez.
  5. Facultatif: Décorez le verre avec une tranche de citron.

Adeline Hocine est une écrivaine indépendante musulmane algérienne basée dans la région de la Baie. Vous pouvez la trouver sur Instagram.

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