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Des haricots vieux de 10 000 ans pourraient éviter la catastrophe qui se cache dans notre nourriture

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Il y a huit ans, le microbiologiste néerlandais Jos Raaijmakers poursuivait une enquête que beaucoup jugeraient peu glorieuse: inspecter le fonctionnement interne des haricots. Dans les zones rurales de la Colombie, Raaijmakers et son équipe collectaient des échantillons de sol à partir de racines de haricot sauvage et prenaient des clichés de la communauté florissante de microbes et de champignons qui y vivaient.

Ce qu’ils ont trouvé les a mis sur le bord. Il s’est avéré que les haricots sauvages avaient différents micro-organismes regroupés autour de leurs racines que leurs descendants domestiqués – même lorsqu’ils étaient plantés dans le même sol. «Je pense que ce projet dépassera le seul projet», se rappelle un jour Raaijmakers à ses collègues devant des bières.

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