Mon go-to sous-vide obtient une grosse mise à niveau

Le sous-vide Mellow obtient une version de deuxième génération, avec Mellow Duo ajoutant une option de double cuve au système de cuisson tout-en-un. Lancé en 2014, au tout début du sous-vide domestique, le première génération Mellow promis des repas plus intelligents avec des fonctionnalités supplémentaires comme la réfrigération. Maintenant, il reçoit une mise à jour.

J'étais un partisan du projet Mellow de première génération, bien qu'il n'ait pas été possible d'accéder facilement au comptoir. Il a fallu plus de temps pour expédier que prévu, puis a nécessité quelques mises à jour précoces pour résoudre des problèmes tels que la température de réfrigération. Pourtant, c'est quelque chose que j'utilise généralement plusieurs fois par semaine.

Le sous-vide, si vous n'avez pas suivi la cuisine, est une méthode pour conserver les aliments à une température ultra-précise pendant une période prolongée. Vous mettez, par exemple, un steak dans un sac scellé, puis vous le déposez dans un bain-marie: qui le maintient à la température idéale, en vous assurant qu'il est bien ramené à ce point, mais sans jamais trop cuire. Il a commencé dans les cuisines professionnelles, mais a depuis migré vers un usage domestique grâce à sa flexibilité et sa délicieuse précision.

J'ai plusieurs unités sous-vide sous la main, y compris plusieurs types de bâtons d'Anova et Joule, mais c'est la Mellow de première génération que j'allume inévitablement en premier. Pour commencer, il y a la commodité d'avoir un système tout-en-un, plutôt que d'avoir à trouver un grand pot pour utiliser une unité de style bâton. Je peux y laisser la même eau et la réutiliser, aussi, plutôt que de vider un pot après chaque utilisation.

Tout est contrôlé via l'application Mellow, qui dispose d'une base de données de recettes à travers une variété de types d'aliments. Si vous voulez la côtelette de surlonge de porc parfaite, par exemple, Mellow a une catégorie et une sous-catégorie pour cela. Vous ajoutez l'épaisseur de votre côtelette particulière, qu'elle soit fraîche ou congelée, puis sélectionnez la rareté ou le bien-fait que vous préférez, puis Mellow calcule automatiquement la meilleure température et le meilleur temps.

Une des bonnes choses à propos du sous-vide est que, parce que la température est contrôlée avec précision, vous n'avez pas à vous soucier de la sur-cuisson. Si vos plans de dîner sont repoussés, par exemple, vous pouvez laisser cette côtelette de porc dans le bain-marie pendant quelques heures de plus: elle ne deviendra pas difficile car elle ne dépasse jamais la température idéale. Un avantage que Mellow apporte à la table est la capacité de refroidir, d'abord, cependant.

Cela signifie que vous pouvez mettre quelque chose dans le sous-vide tôt – par exemple, lorsque vous partez pour le travail – et qu'il sera conservé au frais comme s'il était encore au réfrigérateur, jusqu'à ce que ce soit le bon moment pour commencer la cuisson. Mellow calcule tout cela lui-même, en fonction du moment où vous dites que vous voulez manger.

Le Mellow Duo de deuxième génération conserve ces fonctionnalités, tout en répondant à certaines des plus grandes demandes d'utilisateurs de première génération comme moi. Le plus évident est l'option de double cuve du Mellow Duo. Vous pouvez choisir entre un grand bain-marie pour cuisiner la même chose pour un plus grand groupe, ou deux bains séparés qui peuvent être individuellement maintenus à des températures différentes pour cuisiner deux choses distinctes.

Mellow dit que le bac unique peut contenir jusqu'à 14 portions, tandis que chaque bac plus petit peut en contenir jusqu'à six. Comme auparavant, c'est une unité étroite et longue – ma première génération est prise en sandwich dans un espace entre le mur et ma cafetière – et les cuves elles-mêmes sont à double paroi pour une meilleure isolation.

Personnellement, j’aurais aimé voir des commandes manuelles sur l’unité elle-même. Pour mes recettes incontournables, je connais la température que je veux et le timing; il serait plus facile de programmer cela sur l'appareil, plutôt que d'ouvrir l'application et d'y utiliser le mode manuel. Pour être clair, vous pouvez utiliser vos propres recettes si vous ne souhaitez pas suivre l'une des Mellow, mais cela se fait via leur application. Il n'y a aucun contrôle sur le sous-vide lui-même.

Pourtant, c'est un petit ennui, et quelque chose avec lequel je peux vivre. Mellow Duo est actuellement sur Kickstarter et a – à près de 160 000 $ au moment de la rédaction – a déjà atteint son objectif de 30 000 $, avec 20 jours à courir. Les promesses hâtives peuvent obtenir une cuve simple Mellow Duo à partir de 179 $ ou une cuve double à partir de 229 $. La société prévoit de commencer à livrer en octobre 2020.

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