Les produits à base de soja fermenté associés à un risque de décès réduit

natto

Crédits: CC0 Public Domain

Une consommation plus élevée de produits à base de soja fermenté, tels que le miso et le natto, est associée à un risque de décès plus faible, selon une étude japonaise publiée par Le BMJ aujourd’hui.

Cependant, les chercheurs soulignent que les résultats doivent être interprétés avec prudence car ils peuvent avoir été affectés par des facteurs non mesurés (confondants).

Dans les pays asiatiques, notamment au Japon, plusieurs types de des produits à base de soja sont largement consommés, comme le natto (soja fermenté avec Bacillus subtilis), miso (soja fermenté avec Aspergillus oryzae) et le tofu (caillé de soja).

Il n’est cependant pas encore clair si différents produits à base de soja, en particulier les produits à base de soja fermenté, sont associés à des effets spécifiques sur la santé.

C’est pourquoi une équipe de chercheurs au Japon a entrepris d’étudier l’association entre plusieurs types de produits à base de soja et la mort, quelle qu’en soit la cause («mortalité toutes causes») et par le cancer, les maladies cardiovasculaires totales (maladie cardiaque et maladie cérébrovasculaire), les maladies respiratoires et les blessures.

Ils fondent leurs conclusions sur 42 750 hommes et 50 165 femmes âgées de 45 à 74 ans qui participaient à une étude basée dans 11 des centres de santé publique du Japon.

Les participants ont rempli des questionnaires détaillés sur leurs habitudes alimentaires, leur mode de vie et leur état de santé. Les décès ont été identifiés à partir des registres résidentiels et certificats de décès sur une période de suivi de près de 15 ans.

Les chercheurs ont découvert qu’une consommation plus élevée de soja fermenté (natto et miso) était associée à un risque significativement plus faible (10%) de mortalité toutes causes, mais la consommation totale de produits à base de soja n’était pas associée à une mortalité toutes causes.

Les hommes et les femmes qui mangeaient du natto avaient également un risque de mortalité cardiovasculaire plus faible que ceux qui n’en mangeaient pas, mais il n’y avait aucune association entre la consommation de soja et la mortalité liée au cancer.

Ces résultats ont persisté même après avoir ajusté davantage la consommation de légumes, qui était plus élevée chez ceux qui consommaient de plus grandes portions de natto.

Les auteurs soulignent que les produits de soja fermentés sont plus riches en fibres, en potassium et en composants bioactifs que leurs homologues non fermentés, ce qui peut aider à expliquer leurs associations.

Cependant, il s’agit d’une étude d’observation, donc ne peut pas établir de cause, et les chercheurs ne peuvent pas exclure la possibilité que certains des risques observés soient dus à d’autres facteurs non mesurés.

Ils concluent: “Dans cette grande étude prospective menée au Japon avec un taux élevé de consommation de soja, aucune association significative n’a été trouvée entre la consommation de produits totaux de soja et la mortalité toutes causes. En revanche, une consommation plus élevée de produits de soja fermentés (natto et miso ) était associée à un risque moindre de mortalité. “

De plus en plus de preuves suggèrent que les produits de soja fermentés sont associés à des avantages pour la santé, écrivent des chercheurs dans un éditorial lié. Le fait que les gens mangent ces produits dépend de leur culture alimentaire, disent-ils, mais certains pays incluent déjà le soja et les produits à base de soja fermenté dans leurs directives alimentaires.

D’autres études sont cependant nécessaires, “pour affiner notre compréhension des effets sur la santé du soja fermenté, et peut-être pour informer le développement de produits plus sains et plus agréables au goût”, concluent-ils. “Ces efforts devraient être collaboratifs, y compris non seulement les chercheurs mais aussi les décideurs politiques et l’industrie alimentaire.”


Vidéo: Natto, la collation de soja puante et visqueuse


Plus d’information:
Association de la consommation de soja et de soja fermenté avec la mortalité totale et spécifique: étude de cohorte prospective, BMJ (2020). DOI: 10.1136 / bmj.m34

Editorial: Apport et santé du soja, BMJ (2020). www.bmj.com/content/368/bmj.m247

Fourni par
British Medical Journal

Citation:
                                                 Les produits à base de soja fermenté associés à un risque de décès plus faible (2020, 29 janvier)
                                                 récupéré le 29 janvier 2020
                                                 sur https://medicalxpress.com/news/2020-01-fermented-soy-products-linked-death.html

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